Pré-preparo e padrão de corte
peso 25%Cortar no tamanho pedido, no volume pedido, no prazo. Corte irregular muda o ponto de cozimento do prato inteiro — é o erro que chega ao cliente sem passar por ninguém.
Roteiro de entrevista
Entrevista para auxiliar de cozinha: 12 perguntas e o que avaliar em cada uma
Faz o pré-preparo — higienizar, descascar, cortar, porcionar —, monta a praça, apoia o cozinheiro durante o serviço e mantém a cozinha limpa e abastecida no meio do movimento. É o cargo de entrada da cozinha, e a entrevista serve para separar quem só executa de quem antecipa e aprende.
Também anunciado como: ajudante de cozinha, auxiliar de serviços de alimentação, auxiliar de cozinha industrial, ajudante geral de cozinha.
O que avaliar, e com que peso
Os pesos abaixo são um ponto de partida, não uma regra: eles dizem quanto cada competência deveria valer na nota final de um auxiliar de cozinha. Ajuste conforme a sua operação — o que não funciona é entrevistar sem peso nenhum e decidir pela impressão do final da conversa.
Higiene e manipulação
peso 25%Lavagem de mão na frequência certa, higienização de hortifrúti, tábua e faca separadas por tipo de alimento, uniforme e cabelo presos, e nada de trabalhar doente. É a primeira coisa que a fiscalização olha e a primeira que se abandona na correria.
Apoio e antecipação
peso 20%Ver o que o cozinheiro vai precisar antes de ele pedir e repor a praça no meio do serviço. Auxiliar que espera ordem a cada passo consome mais atenção do cozinheiro do que economiza.
Organização e limpeza em movimento
peso 15%Limpar enquanto trabalha, manter piso seco, louça girando e bancada livre. Cozinha que só é limpa no fim do turno é cozinha escorregadia e travada durante o turno.
Vontade e velocidade de aprender
peso 15%O cargo é degrau. Quem pergunta, anota e repete acerta em duas semanas o que outro não acerta em seis meses — e é daqui que sai o próximo cozinheiro da casa.
O roteiro, pergunta por pergunta
As perguntas estão agrupadas pela competência que cada uma mede. Em cada uma, o que uma boa resposta mostra e o que acende alerta — porque a pergunta sozinha não avalia nada: quem avalia é a régua de leitura da resposta.
Bloco 1
Pré-preparo e padrão de corte
Pedem cebola em cubos pequenos para um refogado e em rodelas finas para outro prato. O que muda na sua mão?
Resposta boa mostraDescreve tamanhos e a técnica de cada um e diz por que importa — cubo desigual queima em parte e fica cru em parte. Pergunta o tamanho quando o pedido é vago.
Acende alertaTrata os dois como “picar cebola”. Padrão de corte é a primeira coisa que separa cozinha de casa.
Quanto tempo você leva para descascar e cortar dez quilos de batata?
Resposta boa mostraDá um número com contexto e diz o que faria para acelerar sem perder qualidade — descascador certo, bancada organizada, tudo à mão antes de começar.
Acende alertaNão tem noção. Em cozinha, volume por hora é o que determina se o almoço sai no horário.
Você percebe que um item do pré-preparo não vai render para o almoço inteiro. O que faz?
Resposta boa mostraAvisa o cozinheiro na hora em que percebe, com a estimativa do que falta. Antecipação é a competência inteira desta pergunta.
Acende alertaTrabalha até acabar e avisa quando acabou. No meio do serviço, avisar depois não resolve mais nada.
Bloco 2
Higiene e manipulação
Em quais momentos você lava as mãos durante o turno?
Resposta boa mostraEnumera gatilhos concretos: ao entrar, ao trocar de tipo de alimento, depois de manusear cru, depois do lixo, depois do banheiro, depois de mexer no celular. Fala em gatilho, não em frequência vaga.
Acende alerta“Sempre que precisa”, sem exemplo. O ponto crítico é a troca entre cru e pronto, e é justo o que se esquece na pressa.
Você usou a tábua para cortar frango cru e agora precisa cortar tomate para a salada. O que acontece?
Resposta boa mostraTábua e faca diferentes, ou higienização completa antes. Nomeia o risco de passar bactéria do cru para o que vai ser servido sem cozinhar.
Acende alertaPassa um pano ou lava rápido na água. Salada é o veículo mais comum de contaminação em cozinha, porque não passa pelo calor.
Você está com diarreia ou um corte na mão. Pode trabalhar na manipulação?
Resposta boa mostraSabe que precisa comunicar antes de entrar na cozinha e que há restrição — afastamento da manipulação no caso de sintoma gastrointestinal, e curativo impermeável mais luva no caso de ferimento.
Acende alertaTrabalharia normalmente para não perder o dia. É compreensível e é exatamente o que produz surto num refeitório.
Bloco 3
Apoio e antecipação
O cozinheiro está no pico e não fala nada. Como você sabe o que fazer?
Resposta boa mostraOlha a praça: o que está acabando, o que já pode ser reposto, a louça que trava o próximo prato. Repõe sem precisar de comando e avisa em uma palavra.
Acende alertaEspera ser chamado. No pico, cada pergunta feita ao cozinheiro custa um prato.
Você recebeu duas ordens ao mesmo tempo, de duas pessoas. O que faz?
Resposta boa mostraPergunta qual vem primeiro em uma frase, e segue. Não trava, não escolhe em silêncio.
Acende alertaEscolhe sozinho e não avisa, ou para para discutir hierarquia no meio do serviço.
Bloco 4
Organização e limpeza em movimento
Caiu óleo no piso da cozinha durante o movimento. O que acontece?
Resposta boa mostraLimpa na hora ou sinaliza e chama alguém se não puder sair de onde está. Não espera o intervalo. Sabe que piso de cozinha com óleo é queda com panela quente na mão.
Acende alertaDeixa para o fim do serviço, ou joga água em cima. A queda na cozinha raramente é só uma queda.
Como você mantém a louça girando sem travar o serviço?
Resposta boa mostraLava em blocos conforme chega, prioriza o que a cozinha vai precisar de novo — panela, cuba, utensílio da praça — e não deixa acumular na pia. Sabe qual item é gargalo.
Acende alertaJunta tudo para lavar de uma vez. É o momento em que a cozinha para porque não existe mais uma panela limpa.
Bloco 5
Vontade e velocidade de aprender
Qual foi a última coisa que você aprendeu na cozinha, e com quem?
Resposta boa mostraTem resposta específica e recente, com o nome de quem ensinou e o que mudou na prática dele depois.
Acende alertaNão lembra. Num cargo de entrada, é o sinal mais forte de que a pessoa não vai avançar — e este cargo só faz sentido avançando.
Você quer ser cozinheiro? O que está fazendo hoje para isso?
Resposta boa mostraSe quer, descreve ações — observa, pergunta, treina no tempo livre, pediu para acompanhar uma praça. Se não quer, diz com honestidade e explica o que busca. As duas respostas servem; a vaga é que muda.
Acende alertaDiz que quer e não sabe apontar nada que tenha feito. Ambição declarada sem nenhum passo é resposta de entrevista, não plano.
Como usar sem transformar isso em interrogatório
Ninguém faz 12 perguntas numa conversa de vinte minutos. Escolha duas por competência, na ordem dos pesos, e deixe o resto para uma segunda etapa. O ganho de uma entrevista estruturada não vem da quantidade de perguntas: vem de todos os candidatos responderem às MESMAS perguntas e de cada resposta ser lida pela mesma régua. É isso que torna a comparação possível — e é isso que o roteiro acima entrega.
Sobre números nesta página
A Talpy tem 78 entrevistas concluídas em 9 empresas até setembro de 2026. É volume real e é amostra pequena: essa base, espalhada por vários cargos, não sustenta um recorte por cargo — o piso que adotamos para publicar qualquer número é 30 entrevistas concluídas NO cargo. Por isso esta página não traz nota média de auxiliar de cozinha, nem nossa nem de terceiro sem procedência. Os pesos acima são recomendação editorial baseada no risco de cada competência para a operação, e estão declarados como tal.
Quando o volume por cargo permitir, o recorte sai do nosso banco e vem com o n na mesma frase, como este parágrafo.
Fontes externas
- A CBO não tem título próprio que corresponda exatamente a auxiliar de cozinha — é denominação de mercado. Preferimos não citar um código aproximado; consulte a Classificação Brasileira de Ocupações (CBO) — Ministério do Trabalho e Emprego para escolher o código que corresponde às atribuições da sua vaga.
- Movimentação de admissões e desligamentos formais por ocupação: Novo CAGED — admissões e desligamentos formais, Ministério do Trabalho e Emprego.
- Ocupação e rendimento na população ocupada: PNAD Contínua — IBGE.
Com a Talpy
Essa entrevista inteira acontece sozinha, pelo WhatsApp
A Aya, a recrutadora por IA da Talpy, conduz esse roteiro com cada candidato pelo WhatsApp — sem app para instalar, sem cadastro e sem agendar horário. Ela adapta a pergunta seguinte ao que a pessoa respondeu, devolve nota por competência com a evidência que sustenta cada nota, e você abre na manhã seguinte só quem passou. A decisão continua sendo de gente: a Talpy entrega a leitura, não o veredito.
Você pode ser entrevistado pela Aya agora, do lado do candidato, para ver como é antes de colocar alguém nisso. Ver planos e preços.